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宁远血鸭

宁远血鸭又称血糊鸭子。它色泽红润,鸭肉焦脆爽口,香辣酸咸兼备,佐酒咽饭均宜,是湖南省宁远县颇具特色的汉族名菜。

相传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城,众厨子为庆祝起义军凯旋,决定做许多好吃的菜肴,慰劳众将士。

但是,在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。临近开宴了,宁远一位老厨子急中生智,先是把鸭肉砍成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。

这时有人问老厨子这叫什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。洪秀全之妹洪宣娇就问老厨子是哪里人,老厨子说是宁远人,于是洪宣娇就说:就叫它“宁远血鸭”吧。于是“宁远血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。

经过历代宁远厨界精英潜心钻研、精心烹制,“宁远血鸭”以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。

智慧的宁远人,为了解决细鸭毛拔不下来的问题,在宰鸭前两分钟将红薯酒(或者拖缸酒)灌入鸭体内。鸭肉要切成带皮肉片,入锅先煸炒收干水分,再放茶油炒至八成熟,加放佐料盖煮,出锅时糊上鸭血,淋以少量芝麻油。

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